384
Brochura
17x24 cm
0.775 kg
1ª edição
9786555064513
Sinopse
Os avanços no desenvolvimento de tecnologias emergentes para o processamento de alimentos atendem à demanda dos consumidores por alimentos de alta qualidade, seguros, nutritivos e minimamente processados. Do ponto de vista das indústrias de alimentos, essas tecnologias podem proporcionar um equilíbrio entre segurança e processamento mínimo, limitações econômicas e qualidade superior dos produtos. Esse livro tem por objetivo apresentar as principais tecnologias emergentes utilizadas no processamento de alimentos, tais como alta pressão, fluido supercrítico, ultrassom, plasma frio, ozônio, radiação ultravioleta, irradiação, micro-ondas, aquecimento ôhmico e campo elétrico pulsado. Além disso, os aspectos sensoriais e a percepção do consumidor são discutidas.
Marcelo Cristianini
Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Professor Livre Docente da UNICAMP.
Saiba maisAdriano Gomes da Cruz
Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Professor Associado (D42) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
Saiba maisElane Schwinden Prudêncio
Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Professora Titular da Universidade Federal de Santa Catarina.
Saiba maisErick Almeida Esmerino
Doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Professor Adjunto da Universidade Federal Fluminense.
Saiba maisSueli Rodrigues
Doutorado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Professor Titular da Universidade Federal do Ceará.
Saiba maisTatiana Colombo Pimentel
Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina – UEL. Professor Associado (D42) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Paraná.
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Detalhes do livro
- Tipo: Livro Impresso
- ISBN: 9786555064513
- Acabamento: Brochura
- Total de Páginas: 384 páginas
- Ano da Edição: 2023
- Peso: 0.775 kg
