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Produto temporariamente indisponível
496
Brochura
17x24 cm
0.8 kg
1ª edição
9788521204893
Sinopse
Los Aceites y grasas son constituyentes indispensables en nuestra alimentación, los cuales adquieren cada día mayor importancia por sus efectos en nuestra salud, que se extiende a las áreas de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Nutrición y varios otros segmentos industriales.
El material contenido en los 3 volúmenes de esta serie de libros "Temas Selectos en Aceites y Grasas" ofrece una visión amplia de estos asuntos, expuesta de manera didáctica por especialistas de reconocido prestigio internacional y está dirigido a profesionales de la industria y academia, estudiantes e interesados en esta área del conocimiento.
Jane Mara Block
Jane Mara Block - Graduada en Farmácia-Bioquímica, especialidad en Tecnología de Alimentos por la Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. Maestría en Ciencia de Alimentos por la UFSC y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesora Asociada e Investigadora en el Laboratório de Aceites y Grasas del Departamento de Ciência y Tecnología de Alimentos de la UFSC. Ex-Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG) 2004-2008.
Saiba maisDaniel Barrera-Arellano
Daniel Barrera-Arellano - Graduado en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Monterrey (ITESM), México. Maestria y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesor titular e Investigador en el Laboratorio de Aceites y Grasas de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP e Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG).
Saiba maisSumário
I - FUENTES DE ACEITES Y GRASAS
II - PREPARACIÓN DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
III - EXTRACCIÓN POR SOLVENTE
IV - DESGOMADO
V - NEUTRALIZACIÓN
VI - CLARIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS
VII - SÍLICA GEL
VIII - DESODORIZACIÓN
IX - MODIFICACIÓN DE LÍPIDOS
X - HIDROGENACIÓN E INTERESTERIFICACIÓN
XI - FRACCIONAMIENTO
XII - ANÁLISIS DE LÍPIDOS
XIII - CONTROL DE CALIDAD
XIV - ASPECTOS AMBIENTALES
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Detalhes do livro
- Tipo: Livro Impresso
- ISBN: 9788521204893
- Idioma: Espanhol
- Acabamento: Brochura
- Total de Páginas: 496 páginas
- Volume: 1
- Ano da Edição: 2009
- Peso: 0.8 kg
