402
Brochura
17x24 cm
0.692 kg
1ª edição
9788521206309
Sinopse
Los aceites y grasas son constituyentes indispensables en nuestra alimentación, los cuales adquieren cada día mayor importancia por sus efectos en nuestra salud, que se extiende a las áreas de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Nutrición y varios otros segmentos industriales. El material contenido en los 3 volúmenes de esta serie de libros "Temas Selectos en Aceites y Grasas" ofrece una visión amplia de estos asuntos, expuesta de manera didáctica por especialistas de reconocido prestigio internacional y está dirigido a profesionales de la industria y academia, estudiantes e interesados en esta área del conocimiento.
Jane Mara Block
Jane Mara Block - Graduada en Farmácia-Bioquímica, especialidad en Tecnología de Alimentos por la Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. Maestría en Ciencia de Alimentos por la UFSC y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesora Asociada e Investigadora en el Laboratório de Aceites y Grasas del Departamento de Ciência y Tecnología de Alimentos de la UFSC. Ex-Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG) 2004-2008.
Saiba maisDaniel Barrera-Arellano
Daniel Barrera-Arellano - Graduado en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Monterrey (ITESM), México. Maestria y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesor titular e Investigador en el Laboratorio de Aceites y Grasas de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP e Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG).
Saiba maisSumário
I INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LÍPIDOS
Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano
II OXIDACIÓN DE LÍPIDOS
Caroline Joy Steel, Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano
III ÁCIDOS GRASOS TRANS : CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS
Denise D´Agostini, Jane Mara Block, Daniel Barrera-Arellano y Jorge
Mancini-Filho
IV ÁCIDOS GRASOS TRANS: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Denise D´Agostini y Jorge Mancini Filho
V ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6 Y OMEGA-3, SU ESENCIALIDAD Y REQUERIMIENTOS METABÓLICOS
Alfonso Valenzuela Bonomo
VI ÁCIDO GAMMA LINOLÉNICO
Renato Grimaldi
VII ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA): FUNTES, ANÁLISIS, EFECTOS FISIOLÓGICOS Y SEGURIDAD EN HUMANOS
Jean Louis Sebedio
VIII ÁCIDOS GRASOS Y SALUD
Thais M. de Lima, Maria Fernanda Cury-Boaventura, Elaine Hatanaka,
Renata Gorjão, Jarlei Fiamoncini, Sandro M. Hirabara, Aurélio Pimenta,
Hilton K. Takahashi, Rui Curi
IX MONO Y DIGLICÉRIDOS
María Antonia Grompone
X FOSFOLÍPIDOS
Willem van Nieuwenhuyzen y Mabel C. Tomás
XI CERAS DE GIRASOL
María Cristina Añón
XII ESTEROIDES
Arturo Cert, María del Carmen Pérez-Camino y Wenceslao Moreda
XIII TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES
Afaf Kamal-Eldin
XIV CAROTENOIDES
Paz Soledad Robert Canales y Nalda Romero Palacios
ÍNDICE REMISIVO
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Detalhes do livro
- Tipo: Livro Impresso
- ISBN: 9788521206309
- Idioma: Espanhol
- Acabamento: Brochura
- Total de Páginas: 402 páginas
- Volume: 2
- Ano da Edição: 2013
- Peso: 0.692 kg
