Ciência, tecnologia e arte
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2ª edição de 2017
96
Brochura
17x24 cm
0.19 kg
1ª edição
9788521208433
Sinopse
A cachaça faz parte da história e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricação iniciou-se no século XVI, logo após o descobrimento do Brasil. É a bebida típica e exclusiva do Brasil e é a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento da sua qualidade.
O objetivo deste livro é oferecer, de forma integrada, uma visão teórica e prática do processo de produção de cachaça, resultado do conhecimento adquirido nos estudos e pesquisas desenvolvidas na ESALQ/USP. O foco desta obra é a ciência aplicada na tecnologia envolvida no processo de produção, visando à qualidade química e sensorial da cachaça. Assim, Cachaça apresenta por completo o processo de criação da bebida, também com uma apresentação história, descrevendo e ilustrando sua produção química que condiciona sua qualidade sensorial.
André Ricardo Alcarde
É engenheiro agrônomo pela ESALQ-USP, com mestrado e doutorado pela USP, e pós-doutorado pelo INRA- França. É professor na área de Açúcar e Álcool da ESALQ, com ênfase em ciência e tecnologia de bebidas. É coordenador do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Cachaça da ESALQ.
Saiba maisSumário
1 Aspectos históricos, sociais e econômicos
2 Definição e composição
3 Compostos secundários
4 Qualidade química da cachaça/aguardente nacional
5 A cana-de-açúcar como matéria-prima para a produção de aguardente
6 Processo de produção
7 Aspectos sensoriais das aguardentes
Referências bibliográficas
Detalhes do livro
- Tipo: Livro Impresso
- ISBN: 9788521208433
- Acabamento: Brochura
- Total de Páginas: 96 páginas
- Ano da Edição: 2014
- Peso: 0.19 kg
