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Indústria de bebidas - Vol. 3

Inovação, gestão e produção

Waldemar Gastoni Venturini Filho

selo: Blucher | 2011 - 1ª edição - Volume 3 | coleção: Série bebidas

Há uma edição mais recente desta obra

2ª edição de 2022

Páginas

536

Acabamento

Brochura

Formato

21.5x28.5 cm

Peso

1.2 kg

Edição

1ª edição

ISBN

9788521205913

Sinopse

Este livro faz parte da Série Bebidas - Volume 1 - Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 2 - Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 3 - Indústria de bebidas: inovação, gestão e produção - , que foi escrita por 99 autores brasileiros e estrangeiros. Além dos autores brasileiros, participaram desta série especialistas da Costa Rica, Cuba, México, Peru, Uruguai, Irlanda, Portugal e República Tcheca. Trata-se, portanto, de uma obra de cunho internacional.

No Volume 3, são abordados temas da gestão na indústria de bebidas. Na parte 1, são abordados os aspectos da produção industrial de bebidas: matérias-primas, insumos e processos; na parte 2, a gestão de processos e produtos; e na parte 3, novas tecnologias e novos produtos que estão em desenvolvimento nos laboratórios das universidades e institutos de pesquisa.

Pela abrangência dos conteúdos e pela qualidade dos capítulos redigidos por especialistas de cada área, o leitor tem em suas mãos o que de melhor há no mercado editorial brasileiro na área da produção de bebidas.

Waldemar Gastoni Venturini Filho

Agrônomo, formado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, mestrado em Tecnologia de Alimentos na mesma instituição, doutorado em Energia na Agricultura na Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, pós-doutorado no Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIRAD (Montpellier, França). Docente do Curso de Agronomia da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, atuando no ensino de graduação e pós-graduação, desenvolve pesquisa na área de ciência e tecnologia de bebidas, e como atividade de extensão, dedica-se à educação ambiental através de projeto de coleta seletiva e reciclagem de materiais do campus de Botucatu.

Saiba mais

Sumário

PARTE 1 - ASPECTOS DA PRODUÇÃO

1 - Água como Utilidade na Indústria de Bebidas

2 - Vapor como Utilidade na Indústria de Bebidas

3 - Energia Elétrica como Utilidade na Indústria de Bebidas

4 - Ar Comprimido como Utilidade na Indústria de Bebidas

5 - Frio como Utilidade na Indústria de Bebidas

6 - Projeto de Tanques Atmosféricos e Pressurizados com Sistemas de Agitação e Superfície de Troca de Calor

7 - Embalagens para Bebidas

8 - Microorganismos Deterioradores e Patogênicos em Bebidas

9 - Análise Sensorial de Bebidas

PARTE 2 - GESTÃO DE PROCESSOS E PRODUTOS

10 - Introdução à Gestão Organizacional

11 - Caracterização do Cenário dos Fatores de Competição - Fatores Restritivos e Propulsores

12 - Análise de Viabilidade Econômica de Projetos de Investimentos para Indústrias de Bebidas

13 - Marketing de Bebidas

14 - Mercado Brasileiro de Bebidas

15 - Logística na Indústria de Bebidas

16 - Qualidade no Setor de Bebidas

17 - A Qualidade de Destilados de Cana-de-Açucar

18 - Boas Práticas de Fabricação (BFP) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Indústrias de Bebidas

19 - Geração, Disposição e Tratamento de Resíduos em Indústria de Bebidas

20 - Legislação Brasileira de Bebidas

21 - Legislação Ambiental no Segmento de Bebidas

PARTE 3 - NOVAS TECNOLOGIAS E NOVOS PRODUTOS

22 - Novas Tecnologias para Preservação de Bebidas não Alcoólicas

23 - Cerveja a Partir de Banana como Adjunto de Malte

24 - Cerveja Produzida com Arroz Preto como Adjunto de Malte

25 - Produção da Aguardente de "Liquor" de Laranja, Utilizando o Fermento de Descarte da Indústria Cervejeira

26 - Bebidas Fermentadas e Destiladas a Partir do Soro de Leite

27 - Bebidas Mistas a Partir de Frutas da Amazônia