Graduado em Ciências Biológicas pela UNESP, Guilherme é Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP. Atualmente é professor adjunto no Departamento de Microbiologia na UFV, onde também é orientador no Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola. Em 2019, idealizou e implementou o Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO/UFV), que coordena desde então. É, ainda, Líder do Grupo de Pesquisa em Microbiologia de Alimentos Fermentados da UFV (CNPq) e colaborador do Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Alimentos da UFSC. Guilherme também é membro do Comitê de Higiene & Segurança da Federação Internacional de Laticínios (FIL/Brasil) e da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais, além de revisor de periódicos científicos nacionais e internacionais.
